广州中小学饭堂 腊肠不能算荤菜

    9月28日，广州执信中学，学生在饭堂看师傅拉面。

    广铁一中“铁一鸡腿”。

    孩子在学校都吃了些啥？近日，广东省教育厅、省食品药品监督管理局、省卫生和计划生育委员会联合向社会发布《关于进一步加强学校食品安全促进膳食营养均衡工作的通知》(以下简称《通知》)，对广东学校食堂食品安全提出要求，特别推出中小学生每人食品摄入量参考值说明和一周参考食谱，其中明确火腿肠等不得作为荤菜。南都记者在市内部分中小学饭堂探营，发现不少学校真能做到每天换着花样来“哄”学生的胃，荤素搭配，营养全面。

    小学配餐

    固定有汤水或水果

    在搭配上，《通知》给出了详细指引：主食会以米、面及各种杂粮适当调配，最好有两种以上的谷薯类进行搭配，不宜长期食用一种主食。菜品中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配，每餐黄绿色蔬菜应不少于50%。每周豆制品应不少于3次；每周油炸食品不得超过一次；火腿肠、丸子、烤串、腊肠等不得作为荤菜。

    记者了解到，目前在广州小学里，一般采取配餐制，即学校固定给学生搭配好荤素汤水，学生没有选择的余地；而中学则是采取自由点餐制，学校饭堂每天提供十几二十种菜式，供学生自由选择。

    是否能做到每天菜谱不重样？记者随意抽看了越秀、天河三所不同小学的菜谱，发现每天的菜式均不尽相同。如周一是香焖鸡腿、蒜蓉肉片蒸南瓜、时蔬、土豆红萝卜玉米龙骨汤；周二是肉末蒸鸡蛋、青瓜炒肉片、沙葛粒红萝卜粒炒肉粒、时蔬、白萝卜龙骨汤……天河区华成小学校长郭海英表示，该校菜谱是根据食药监局的菜谱指南，结合家长学生的意见而制定的，每周每天都不一样。“偶尔会用水果代替汤水。”

    中学每天

    菜式多达20种

    而在中学里，菜式则更为丰富。广铁一中的食堂闻名遐迩的“铁一鸡腿”、“铁一丸子”、“铁一牛月展”、“鲍汁猪手”等等均是师生们喜爱的铁一特色套餐。学校每天除了提供正常的早、中、晚三餐，还从学生成长的营养角度考虑，为学生提供上午的课间餐及晚自习后的夜宵。“菜谱一周内每天均不同，午、晚餐各有小炒菜5个，大炒菜6个，素菜6个，小菜1个，汤2种，可供选择，单双周有微调”，该校总务处负责人黄雄表示，为保证食品安全，食堂从源头抓起，严把采购关，所有蔬菜均来源于无公害蔬菜基地，当天采购当天加工制作。

    肉类来源于具有屠宰资质的屠宰厂和国企省冷广弘公司。米、面、油统一由广州市粮食集团供应，调味品全部采用有品质保证的“海天”、“李锦记”、“致美斋”等名牌厂家产品。食堂严格执行制作、出售层层检验的操作规程，坚持食品安全原则，坚决做到生产的食品完全符合国家卫生标准，绝对保障学校师生就餐的饮食安全。

    而广州市的另一所名校执信中学的饭堂同样高标准。新学期，执信饭堂推出了拉面，每份12元，里面有肉和青菜。“我们征集了全校师生的意见，大家对拉面的反响都很好，我们会继续保证这个出品。”执信饭堂的负责人表示，该校还推出了“执信蒸功夫”，是一份份原汁原味的钵仔蒸饭，同样广受师生好评。“每天饭堂提供的菜式近20种，学生可随意搭配，所有的菜式也是经过相关营养学家审定的。”

    每周菜谱都公示

    家长可以提意见

    考虑到最近天气冷了，如何保持饭菜的热气腾腾？《通知》上明确，学生食用温度应不低于40℃；烧好后在常温下存放超过2小时但少于4小时，或者冷藏不超过烧好后24小时的，供餐前应该再加热，加热时食品中心温度不应低于70℃。

    执信中学饭堂负责人称，该校实行错峰用餐，初中生和高中生用餐相隔15分钟左右，这样就保证了饭菜的热度，厨房里保证有厨工在做后续的餐饮供应。而学校也会有保温餐车，可以控制好食物的温度，不至于让学生在大冷天吃冷饭冷菜。

    此前，有不少家长担心学校饭堂饭菜营养搭配不合理，会影响孩子的成长发育。记者采访了解到，学校每周的菜谱均会在学校进行公示，家长也可提出自己的合理意见。

    部分中小学的食谱

    A小学

    周一：豆腐猪肉、韭菜炒蛋、粒粒肠

    周二：黄豆排骨、萝卜虾皮鱼松

    周三：榨菜猪肉、番茄鸡蛋、生菜、枸杞瘦肉鸡蛋汤

    周四：土豆排骨、豆角炒蛋

    周五：炸鸡翅、青瓜炒瘦肉、白菜

    B小学

    周一：五柳蛋、五香萝卜肉片

    周二：卤鸡翅根、番茄煮蛋、京包菜

    周三：玉米肉饼、大白菜粉丝支竹肉丝

    周四：冬菇木耳蒸鸡腿肉、虾皮冬瓜红萝卜肉片

    周五：叉烧、玉米粒火腿蛋丝炒饭、生菜、水果

    C小学

    周一：香焖鸡腿、蒜蓉肉片蒸南瓜、时蔬、土豆红萝卜玉米龙骨汤

    周二：肉末蒸鸡蛋、青瓜炒肉片、沙葛粒红萝卜粒炒肉粒、时蔬、白萝卜龙骨汤

    周三：梅菜蒸肉饼、西红柿炒鸡蛋、时蔬、菜干蜜枣龙骨汤

    周四：冬瓜焖鸭肉、小瓜炒肉片、时蔬、茶树菇猪骨汤

    周五：蜜汁叉烧肉、花菜炒肉片、时蔬、西红柿瘦肉鸡蛋汤

    铁一中一日食谱：

    汤：红萝卜玉米猪骨老火汤、番茄蛋花汤

    午餐：清蒸水蛋、萝卜焖牛腩、土豆咖喱鱼蛋、豆角支竹叉烧、香芋烧鸭、花生红烧肉丁、支竹焖牛腩、咖喱鸡翅根、酸梅酱脆皮鸭、蒜香骨、黑椒猪扒

    晚餐：番茄炒蛋、青瓜热狗肠、西芹洋葱炒肉片、风味蒸滑鸡、沙葛烧排骨、豆角肉丝烧茄子